Варненската компания "Грам за килограм", създадена през 2020 г. от Ивелина Любомирова и Кирил Неделчев, разработва иновативни безглутенови и диетични печива и сухи смеси. Сред тях се открояват кето вариантите на класическа баница, тутманик и милинки. Продуктите са създадени без добавена захар, консерванти, мая и ГМО.

Те отговарят на строгите изисквания на хора със здравословни проблеми и на тези, които спазват специализирани режими. Същевременно предлагат алтернатива за всички потребители, които искат да хапват тестени изделия без угризения.

Самата идея за бизнеса се ражда от личния опит на основателите и необходимостта да осигурят здравословна храна за своето семейство.

"Влизаме в магазина, четем съставките, за които често ни трябва лупа и Гугъл, и се отказваме да купим продукта. Решихме сами да си приготвяме храна", разказва Ивелина. Допълнителна мотивация са здравословните проблеми на близки – бащата на Ивелина има сърдечно заболяване и се налага да спазва строга диета. Така храненето се превръща в още по-важна част от ежедневието на семейството.

Ивелина започва да приготвя печива за собствена консумация. Те обаче бързо печелят одобрението на приятели, които ги насърчават да превърнат заниманието в бизнес.

Макар да няма професионален опит в производството на храни, освен обичайните домакински умения, Ивелина използва придобитите през годините знания и опит благодарение на стотици книги изчетена специализирана литература, както и курсове и квалификации в сферата на нутрициологията. Тя започва да подбира полезни съставки и да експериментира с различни рецепти, докато постигне желаното съчетание от вкус и качество.

През май 2020 г. семейството регистрира фирмата, намира помещение под наем във Варна и започва производството.

Няколко паралелни бизнеса

Съпругът на Ивелина е професионален водолаз, който и до днес не се отказал от интереса си към морето и консултира компании в сферата на нефтената и газовата индустрия. Тя пък е посветена на красотата и от 26 години притежава салон, който развива паралелно с бизнеса с безглутенови печива.

"Развитието на компанията премина през няколко трудни периода. Малко след старта настъпи пандемията от ковид, а през 2022 г. започна войната в Украйна, която допълнително дестабилизира пазара и доведе до повишаване на цените. Въпреки това семейството ни не се отказа", обяснява собственичката.

Сайтът на компанията например бързо се превръща от информационна брошура в онлайн мазагин заради пандемията. Така компанията започва да достига директно до крайни клиенти, вместо да разчита на посредници. Доставките се извършват както от самия екип, така и чрез дистрибутори, които покриват различни райони на България.

Бизнес на мускули

Първоначално семейството обмисля да реализира проекта си с европейско финансиране по Програма за развитие на регионите. Условието обаче е производственият цех да бъде разположен в град Бяла, който се намира на 50 км от Варна и би създало сериозни логистични затруднения. Стойността на очакваното финансиране е било около 400 хил. евро.

Ивелина и съпругът ѝ решават да не чакат резултатите от класирането, а да финансират бизнеса сами. Според нея процедурите по подобни проекти често са бавни и времето от първоначалната идея до реализацията може да надхвърли две години. През този период предприемачът рискува да загуби ентусиазма си, а на пазара може да се появи конкурент със сходна идея. Тъй като "Грам за килограм" предлага иновативен продукт в специфична пазарна ниша, семейството решава да действа без отлагане.

Поетапно са вложени около 250 хил. евро лични средства за наемане и оборудване на производствен цех. Голямата мечта на семейството е да имат собствена производствена база, а не да са под наем.

През 2024 г. компанията е одобрена по европейска програма за закупуване на машини, като през тази година те вече са факт. В момента приключва и проект за дигитализация, който включва внедряване на софтуер и развитие на онлайн магазина.

Компанията остава семейно начинание, в което работят Ивелина, съпругът ѝ Кирил и синът им. От микро бизнес, производството постепенно се разраства и вече осигурява работа на още седем души.

Още от началото "Грам за килограм" успява да се самоиздържа, но приходите не са достатъчни за по-сериозни инвестиции.

Баница и тутманик в кето вариант

При производството на "Грам за килограм" топлинната обработка е минимална. Печивата се приготвят на 170 градуса, като се цели възможно най-малка обработка на суровините. Част от брашната се мелят на място в цеха.

Бестселърът на компанията е кето баницата, която се приготвя от суха смес. Клиентът купува пакетчето и добавя необходимите съставки в домашни условия, като основната течна съставка е газирана вода. Така се получава баница с много малко въглехидрати и високо съдържание на мазнини.

"Добре се приемат и безглутеновите милинки и тутманикът, които се предлагат под формата на смеси с по-дълъг срок на годност", казва Ивелина. Сред пресните печива се открояват кето земелките.

В основата на този продукт са слънчогледовите семки, които тя нарича "маслините на Балканите". Според нея семките и шарланът имат значителен потенциал, който все още не се използва достатъчно в българската кулинария.

Компанията предлага и хляб от червена леща. Деветдесет и пет процента от рецептата е леща, която по разработена от производителя рецепта и технология се накисва за 24 часа. След това се обработва, докато се получи тесто, от което се приготвя пресен хляб.

Специфични суровини

Качеството на продукцията зависи съществено от постоянството и надеждността на доставките. Практиката показва, че смяната на доставчик може да промени крайния резултат, тъй като отделните партиди суровини невинаги притежават еднакви характеристики.

Такъв е случаят с хуска – фибри, извлечени от обвивките на семената на индийския живовляк. В безглутеновите печива той изпълнява ролята на свързваща съставка, която замества глутена. Когато отделните партиди се различават по големина на частиците или степен на изсушаване, това се отразява на тестото и понякога налага корекции в количеството вода. Подобни промени са сериозно предизвикателство, тъй като рецептите вече са разписани, а етикетите – отпечатани.

Допълнителна трудност е осигуряването на суровини, покриващи строгите изисквания за безглутеново производство. Макар нахутът например да е естествено безглутенов, той задължително трябва да бъде смлян в мелница без досег с глутенови култури, за да се елиминира рискът от кръстосано замърсяване. Транспортът също се организира така, че да се избегне какъвто и да е контакт с глутеносъдържащи суровини. Затова доставчиците трябва да бъдат сертифицирани за безглутенова дейност, а броят на компаниите в България, покриващи тези условия, остава ограничен.

Пазарно присъствие

"В началото планът ни бе да работим основно с дистрибутори, за да се съсредоточим върху производството. Този подход се оказва труден, защото повечето дистрибутори търсят продукти с дълъг срок на годност, а първоначално компанията предлагаше само пресни печива. Когато казвахме, че срокът на годност на нашите продукти е седем дни, повечето се отказват", разказва Ивелина.

Въпреки това се намират партньори, които подкрепят бизнеса и започват да разпространяват пресните продукти в цялата страна. Днес те се продават в търговски вериги и биомагазини.

Компанията не поддържа големи складови наличности. Средно на месец произвежда около 10 хил. пресни продукта и приблизително 20 хил. смеси. Пресните печива се правят само по заявка, а от сухите смеси се произвеждат в малки количества, които покриват нуждите на онлайн магазина. Останалите количества се пакетират също по заявки, тъй като използват технология със запазен модел, която позволява на компанията да даде 12 месеца годност без компромис в състава.

Семейството не си поставя за цел да изгради огромна компания. За Ивелина прекомерното разрастване крие риск от промяна на качеството и загуба на личния контакт с клиентите, които са важна част от начина, по който семейният бизнес функционира.

Нови пазари

"Следващата цел на "Грам за килограм" е да започне продажби в съседни държави до края на годината. Основният фокус е върху румънския пазар, но разглеждаме и възможностите в Гърция и други пазари в радиус до около 700 км", казва Ивелина.

Тъй като част от продуктите са пресни, разширяването изисква добре организирана логистика и подходящи партньори.

Собственичката посочва, че до края на годината компанията планира да представи и четири нови продукта: два вида бисквити, занаятчийски хляб и още едно предложение, което засега остава изненада. То ще бъде типично българско, подобно на баницата, а идеята за него е на съпруга на Ивелина.

Съществуват иновации, които могат да удължат срока на годност на продуктите. Ето защо Ивелина и съпругът ѝ посещават почти всички специализирани европейски изложения, свързани с производството им, и вече са набелязали машини, които биха били полезни за развитието на компанията.

Сред най-големите предизвикателства остават желанието на компанията за присъствие на международните пазари и ,да наложим наш продукт, който да придобие световна популярност както е родното кисело мляко". През 2024 г. Ивелина Любомирова получава първа награда на Empowering Women in Agrifood, европейска предприемаческа програма, насочена към жени.

През 2025 г. компанията печели отличие от президента на България в инициативата "Златна мартеница" под наслов "Избирам българското", за най-бързо развиващо се малко предприятие в сферата на хранително-вкусовата промишленост.