За много италианци яденето на паста във всичките ѝ форми е важна част от националната колективна идентичност. Въпреки това кулинарните навици се променят.
Пене ал'арабиата, спагети карбонара или лазаня - едва ли има друга храна, която до такава степен да се идентифицира с Италия както пастата. Любовта на италианците към пастата е дълбоко вкоренена в културата и идентичността им.
При все това кулинарните им навици се променят и яденето на паста значително намалява. Според проучване през 2004 година консумацията на паста е било 28 килограма на глава от населението, а през 2013 година – 25.3 килограма, което е спад с 10%.
Апетитът на италианците към паста обаче не е единственото нещо, което се променя, отбелязват учени.
През последните 50 години има значителни промени в консумацията на паста тук, било то заради типични продукти или тенденцията на "бързото хранене", отбелязва Габриели Рикарди, професор по диетология в Неаполския университет.
"Консумацията на паста, хляб и ориз намалява постепенно," посочи Рикарди, допълвайки, че има промени и в други области като месото и зеленчуците.
Ако някога класическият римски ресторант е предлагал предимно традиционни ястия като паста или пица в менюто си, днес има все по-голям избор.
Същевременно много ресторанти започнаха да предлагат вегетариански и вегански ястия, както и екологично произведена храна. Ястия като кус кус и киноа стават все по-популярни. Освен това има все повече чуждестранни места за хапване. Китайски закусвални, суши барове, ресторанти за бързо хранене предоставят на туристите и местните жители алтернатива на тежката паста.
Промените стават заради няколко фактора едновременно, отбелязва Рикарди.
Най-вече демографския фактор - населението все повече застарява в страната ни, като има все по-малко семейства и повече необвързани хора. Освен това има и наплив от имигранти, които носят със себе си техните хранителни навици, традиции и нужди, допълва той.
В допълнение преди всичко по-младите хора стават все по-внимателни към това, което ядат. Мнозина са на мнение, че от пастата се пълнее и намаляват консумацията на тази храна. Промененият начин на живот и навици, като храненето навън, различните работни часове, дейностите за отмора също играят роля, подчертава Рикарди.
"Културните промени в населението са важен фактор," допълни той.
Например ролята на жената в Италия се е променила. Докато някога майката се е гордеела да сложи богата трапеза, днес много млади майки предпочитат бързо приготвящите се храни и обръщат внимание на здравословното хранене.
Доклад на Организацията на ООН по прехрана и земеделие (ФАО) също сочи, че все по-малко италианци консумират т. нар. средиземноморска кухня. ФАО цитира такива фактори като глобализация и промяната на начина на живот. Освен това голямото предлагане води до загуба на знанието за традиционното меню.
Паоло Барила, който е директор в компания за производство на паста, е съгласен с това мнения.
"Когато бях дете, нямахме кой знае какво друго," отбелязва той пред в."Кориере дела сера". "Сега нещата се промениха. Предлагането на продукти се утрои, като това се отнася и за пастата," допълни той.
Същевременно новите тенденции като веганската и вегетарианската кухня, екологично чистите продукти и пълнозърнестите и безглутеновите храни се разпространяват все повече. През последните няколко години броят на хората, които се придържат към веганско и вегетарианско меню, се увеличи, посочи Рикарди.
Също така трябва да се отбележи бумът при диетичните и органичните продукти, допълва той.
На всичко отгоре на фона на икономическите затруднения повече семейства разполагат с по-малко пари за харчене. В анализ на италианската асоциация на селскостопанските производители Колдирети (Coldiretti) се прави заключението, че през 2014 година италианците са похарчили с 5% по-малко за паста, със 7 % по-малко за риба и с 4% по-малко за зехтин.
Въпреки промените в хранителните навици на италианците те са запазили едно нещо непроменено - значението, което отдават на яденето. Институтът за проучване на общественото мнение Censis отбелязва, че за 17,9% от анкетираните храненето е също така въпрос на гордост и идентичност.
"Според италианците храненето им помага да живеят здравословно, да общуват с другите и да се чувстват част от общността," посочва институтът.
По БТА.
За честна и независима журналистика
Подкрепете Mediapool.bg с 5€, за да разчитате и занапред на независима, професионална и честна информационно-аналитична медия.
1 коментар
Екипът на Mediapool Ви уведомява, че администраторите на форума ще премахват всички мнения, съдържащи нецензурни квалификации, обиди на расова, етническа или верска основа.
Редакцията не носи отговорност за мненията, качени в Mediapool.bg от потребителите.
Коментирането под статии изисква потребителят да спазва правилата за участие във форумите на Mediapool.bg
Прочетете нашите правила за участие във форумите.
За да коментирате, трябва да влезете в профила си. Ако нямате профил, можете да се регистрирате.
Много се радвам, че вече има и такива публикации...Бих дал идеята да се поканят автори от блогосферата, от страници като http://nedkovab.wordpress.com/, например...За да може Медиапуул да е полезна и за дома, и за свободното ни време...