Без паника: Яйца, агнешко и козунаци има – за всеки вкус и за всеки джоб

Традиционната треска в медиите за цената на яйцата, агнешкото и козунаците по Великден отдавна изглежда преувеличена и безсмислена, защото пазарът е буквално заринат от тези продукти, при това на цени по всеки джоб. А и за всеки вкус и специфични диетични потребности, ако се съди по все по- обогатените и причудливи разновидности на козунака.

През тази година производители и търговци отчитат, че шоколадът и локумът оскъпяват най-много козунаците. Причината е, че хвръкналата цена на какаото изстрелва нагоре и тази на шоколада.

Цените на масовия козунак за празника започват от 0.98 лв., а най-скъпите ще са поне 30 лева, показа проверка на Mediapool. Посочената най-ниска цена се предлага от "Метро", като веригата по принцип продава на търговци, а по 0.99 лева козунакът струваше в "Лидл" за 400 грама.

В една от търговските вериги в София можеха да се закупят и козунаци за по 99 стотинки за 400 грама броя. Снимка: Mediapool

"Цените на масовия козунак за празника започват от под 2 лв., а най-скъпите ще са 30 лева", каза в отговор на въпрос на Mediapool изпълнителният директор на Billa България Вигинтас Шапокас. Тази верига ще предлага общо 18 вида козунаци. Някои от тях са внос от Италия. В 30 от обектите си компанията разполага със собствени пекарни и част от козунаците ще се предлагат там топли, току що извадени от фурната.

В българската верига "Фантастико" още през уикенда преди Великден италиански козунаци се продаваха с 35% отстъпка по 15.79 лева и по 18.29 лева, видя репортер на Mediapool.

Снимка: Mediapool

Когато се говори за козунаци, майстор-пекарите, с които разговаря Mediapool смятат, че под това понятие трябва да се разбира истинският обреден хляб, а не продукт направен от изкуствени евтини добавки, замесен от готови смеси, меланж, имитиращи продукти и т.н.

"Занаятчийският продукт, в случая козунак, е бутиково изделие с истински продукти, с вложен много ръчен, личен труд и време, при малък оптимален обем на производство. Това е качествен продукт, с много чакане и втасване на стайна температура", разказва пред Mediapool майстор-пекарят Деница Георгиева.

Шоколадът и локумът повишават цените

По-високите цени на шоколада, локума и млечните продукти са основните причини за по-високата цена на козунака, която спрямо миналата година достига и до 20%.

"Забелязвам по-висока цена на всички млечни продукти, които от основните съставки на козунака, включително маслото. Отделно покачи се цената на шоколада, локумът е вече почти 10 лв/кг, поскъпнаха и опаковките. Засега при яйцата и захарта няма разлика в цената", отбелязва Деница Георгиева, чиято пекарна е в Бургас.

От думите ѝ стана ясно, че цените на занаятчийския козунак са с около 20% по-високи спрямо миналия Великден. Традиционният обреден занаятчийски хляб без никакви добавки е 13.50 лева за 300 грама. Със стафиди козунакът струва 23.50 лв за 450 грама, същата е цената с добавен локум и орехи, а също и за разновидност с портокалови кори и шоколад.

Тази година освен класически козунаци Деница предлага на своите клиенти и по- нетрадиционни като "Веган панетоне с квас, без захар". Той включва пшенично пълнозърнесто брашно, квас, фурми, кокосово масло, кокосово мляко, цитрусови кори, стафиди.

Български козунак, Цуреки, Панетоне...

Интересни предложения за по-нестандартен и вкусен козунак се предлагат и на много места в София.

"За този Великден предлагаме нови вкусове. Козунак, полят с глазура ягоди, или такъв с глазура шам фъстък или с глазура шоколад. Клиентите проявяват доста голям интерес към тях", разказа пред Mediapool Християн Велев, майстор хлебар в гръцката сладкопекарна "Костис".

Християн Велев от сладопекарна "Костис" обяснява, че с козунаците се опитва да отговори и на българския и на гръцкия вкус. Снимка: Mediapool

Той добавя, че със своите козунаци пекарната се стреми да удовлетвори както вкуса на българите, така и на гърците.

"И българският козунак, и гръцкият, който е известен като "Цуреки", съдържат традиционно брашно, яйца, прясно мляко, захар. Традиционната рецепта е българският козунак да се прави с мас, но ние я заменихме с френско масло от най-висок клас. Масло се използва в гръцкия козунак и решихме да го приложим и в България", уточнява Велев.

Класическият козунак в сладкарницата, където работи Християн, започва от 19.90 лева за 400 грама, по 20.90 лева за същия грамаж са съответно класически козунак със стафиди и такъв с локум. Козунаците с глазура (шам фъстък, ягоди или шоколад) са на цена от 22.90 лева, а също и този с пълнеж шоколад, ката грамажът вече при него е 450 грама.

Снимка: Mediapool

А италианският козунак Панетоне с натурална квас Лиевито Мадре струва 39.90 лева, неговият грамаж е 500 грама. Италианският козунак е замесен чрез бавна ферментация с дълъг период на зреене, съдържа френско масло, пчелен мед, златни стафиди и портокалови корички. Той се приготвя от брашно, наречено "00", което се добива от сърцевината на здраво зърно пшеница, която расте единствено в Северна Италия и технологията за извличане на това брашно се използва само там.

"Най-големият проблем при козунаците е втасването. Когато се сложи кристална захар, тя натежава и самата захар спира ферментацията. Аз съм намерил технологичен начин така да вкарам захарта, та да не спира втасването. А хубавият козунак става на конци с много биене", казва Християн и така издава част от майсторството си.

Белите яйца: български или полски?

По-предпочитани за боядисване са яйцата с бели черупки. Полша е преобладаващият снабдител на такива яйца в ЕС, което обяснява защо те се появяват масово и в българската търговска мрежа по Великден.

"У нас се произвеждат относително малко яйца с бяла черупка, защото търсенето на бели яйца е основно около Великден. Една кокошка снася около 340 яйца за своя 54 -седмичен продуктивен жизнен цикъл, а Великден е само веднъж в годината", обясни пред Mediapool Ивайло Гълъбов, председател на Съюза на птицевъдите в България.

Според правителствения сайт за наблюдение на цените foodprice.bg, цените на яйцата в търговската мрежа намаляват или по-скоро "потрепват надолу". Докато през януари яйце "M" размер е струвало в магазините 51 стотинки за брой, а в края на април е 48 стотинки за брой.

Проверка на Mediapool в малък квартален магазин в София показа, че 30 броя яйца с бели черупки се предлага за 13.40 лева. Така единичната бройка излиза 44 стотинки. 

Цената на яйцата в малко квартално магазинче преди празника. Сн. Mediapool

Българските производители обаче няма да предлагат готови боядисани яйца на магазинната мрежа.

"Боядисването на яйца е ритуал, свързан с нашата православна религия. За повечето семейства боядисването на яйца е традиция и възможност за общуване на различните поколения. Защо да отнемем това удоволствие на хората с една машина?", попита риторично Гълъбов.

Изпълнителният директор на "Билла България" потвърди пред Mediapool, че и тази година веригата ще предложи директно боядисани яйца за най-заетите домакини.

"Тези яйца обаче не се търсят много и всяка година след Великден се чудим какво да правим с тях", сподели Вигинтас Шапокас.

Агнето от фермата 10 лева, в магазина - 20 лева килограм

Подобно на миналата година и за сегашните Великден и Гергьовден, агнето от фермата живо тегло се предлага по 10-12 лева за килограм.

"Годна за продажба и консумация е под 50% от теглото на агнето", каза Вигинтас Шапокас. Той уточни и допълнителните разходи по веригата - кланица, пакетиране, транспорт, съхранение, персонал и ДДС. Така крайната цена в магазина става 20 лева за килограм с ДДС.

От Българската агенция за безопасност на храните (БАБХ) подчертаха, че цветът на прясното агнешко месо трябва да е розово-червен, без никакви следи на посивяване, още по-малко пък да е почнало да става зеленикаво или кафеникаво.

Дали месото е прясно, може да се установи и чрез натискане с пръст – след натискане колкото мястото по-бързо възстанови първоначалната си форма, толкова по-прясно е агнешкото.

Ако агнешкото има син печат, това показва, че е произведено в България. Червеният печат означава, че е внесено от чужбина.

Трапезата за празника с 2 лева по-евтина този Великден

Трапезата за Великден тази година излиза с 2 лева по-евтино от миналата за празничния обяд, показват още сметките на "Билла България". Празничният обяд може да излезе около 47 лева, при 49 лева преди година.

В харча се включва: 1 килограм агнешко месо предна четвърт, 10 яйца “М” размер, 400 грама класически козунак, зелена салата, пресен лук и репички, 1 килограм краставици, 1 килограм домати, 1 килограм ранни картофи и 1 кг сирене.

А защо не и край морския бряг

На практика, този Великден се явява и неофициален старт на летния туристически сезон, особено за Южното Черноморие.

Необичайно топлата първа десетдневка на април е подмамила много хора да си направят резервации за празниците край морето.

"Почти всички хотели около Бургас, Поморие и в Слънчев бряг са пълни с туристи. Преобладават българските гости, но има и много туристи от Румъния", разказа пред Mediapool Евелина Пулева от Бургаската регионална туристическа камара. Доста са и полски туристи, тъй като полети от Полша за нашето Черноморие се изпълняват от края на март тази година.

Част от българите са направили резервациите си още в началото на годината, когато цената е с около 35% по-ниска от активния сезон. За резервации, направени през последния месец, цената е с 15% по-ниска спрямо същинския летен сезон.

Хотелиерите обаче предлагат и празничен великденски обяд с традиционен козунак и агнешко.

"По 100 лева на човек на ден излиза закуска, празничен обяд и нощувка на човек", каза още Пулева, уточнявайки, че това е цената за хотел четири звезди.