Семейство Цветелина и Димитър Борчеви отваря своята пекарна Borchef в село Дрен, община Радомир, през 2023 г., след като се завръща от Лондон. Те се сблъскват с много предизвикателства, но остават верни на идеята да предоставят на клиента продукти, произведени от висококачествени брашна и натурални съставки. Пекарната предлага истински ръчен селски хляб с естествен квас, без добавки и подобрители, а най-търсеният продукт са козунаците. Процесът е ръчен, а резултатът – хрупкава коричка, въздушна сърцевина и автентичен вкус.

"Започнахме като на шега. Сградата, където се помещаваше старата фурна, беше свободна и решихме да я наемем и да я превърнем в производствен цех. Взехме я под наем за десет години, а ремонтът продължи една година, докато се превърна в мястото, на което можем да работим. През 2023 г. отворихме и историята започна", разказва собственикът на стартиращия бизнес Димитър Борчев.

Той е от село Дрен, но е виждал своето бъдеще и кариера в чужбина. Семейството заминало да работи в Англия, където той започва като мияч на чинии в едно от най-известните кулинарни училища в света – Le Cordon Bleu London, а малко след това става главен готвач на една от кухните там. След 7 години в Лондон вече е главен готвач на верига хотели и ресторанти в английската столица и ръководи огромен персонал. След девет години в Лондон носталгията и желанието за собствен бизнес в България надделяват и Борчеви се завръщат в Дрен.

"Преди да се захвана с печене на ръчен селски хляб имах бегли познания от пекарство. Като разбрах, че сградата на старата фурна е свободна, идеята дойде сама и вече си представихме как ще стане. Бизнесът ни е семеен. Тук работят около 15 човека, сред които са жена ми, баба ми, майка ми и баща ми, както и наети хора", обяснява Димитър.

В пекарната е заето цялото семейство

Как се произвежда уникален продукт

В пекарна Borchef се произвеждат няколко вида хляб, сред които хляб с квас, бял селски хляб с мляко, хляб със 100% пълнозърнесто брашно, хляб с лимец, козунаци и закуски от многолистно тесто.

Борчев разказва, че приготвянето е по автентични методи, с внимание към качеството на съставките и процеса на производството. Пекарната се снабдява с продукти от доставчици в региона. Процесът е ръчен и се използва жив квас, който се захранва два пъти на ден. Тестото се замесва в 20 часа, първият хляб излиза след полунощ, а в 6 часа сутринта колите тръгват да зареждат магазините в градове и села.

Създаването на вкусен хляб изобщо не е лесно

Според Димитър и съпругата му това, което отличава техния хляб е, че е с дълбок аромат и балансирана киселинност, с хрупкава коричка и лека въздушна вътрешност. Той е замесен е с естествен жив квас и е оформен на ръка. Процесът на втасване е продължителен, за да се подобри структурата, а изпичането е на малки партиди, за да се гарантира свежест, отлично качество и вкус. Не се използват изкуствени подобрители. Резултатът от огромния труд е хляб, който ухае на дом.

"Клиентите ни са от региона, от София, Перник, Радомир и околните села. В козуначената кампания за великденските празници доставяме и до много други градове. Затова цехът работи по 24 часа, за да можем да изпълним поръчките", разказва Димитър.

Обезлюдяването е най-тежкият проблем на бизнеса на село

Димитър подчерта, че най-сериозният проблем пред бизнеса на село е работната ръка.

"Селото все повече се обезлюдява. Трудно се намират работници и трудно се задържат. Още повече, че имаме нощна смята, която не е от най-лесните и е много трудно е да намериш човек, който иска да работи нощем", сподели той.

Начинанието на фамилията е много рисковано, защото са направили огромна инвестиция в стартиращ бизнес, с който са се обвързали за десет години.

"Да наложиш нов продукт е много трудно и рисково. Може би, ако в началото, преди да започнем, знаех какво ни очаква, как стоят нещата с хляба, козунака и тестените изделия и колко трудно можеш да се наложиш с тях на пазара, бих помислил два пъти преди да взема толкова рисково решение. Още повече, с този бизнес е обвързвано цялото ни семейство, че и някои приятели. Хубавото е, че в такава ситуация човек няма друга опция, освен да успее", разказа Димитър.

Пекарната произвежда занаятчийски продукт, затова е трудно да се бори с големите марки и цените, които налагат. Понякога е предизвикателство клиентът да разбере, че не е възможно ръчният труд и по-скъпите продукти да са цената на заводското производство.

От държавата не получават помощ, само облекчения от сметката за електричеството. Семейството обаче смята, че малко подкрепа няма да е излишна.

"Би било хубаво да има повече помощ от държавата за малкия бизнес и за производителите, особено за онези, които са в селските региони и се опитват да създадат нещо истинско и ценно. За нас хлябът не е просто храна, а нещо, което събужда в хората спомени и което създава традиции", смята Цветелина.

Тя е категорична, че нещата се се случват много по-лесно и качествено, ако организации подкрепят производителите на автентични продукти, но не само.

Рецептата за успех е да не тъпчем на едно място

Семейството вече има планове за разширяване на производството. Единственото предизвикателство пред това е бюрокрацията.

"Не съжалявам, че се върнахме от Англия, за да градим бизнес тук, но единственото нещо, което ни кара да се замислим, е когато се сблъскаме с бюрокрацията и бумащината на българските държавни институции", казват Димитър и Цветелина.

Иначе пекарната вече има собствена мрежа за дистрибуция.

"Ние обаче знаем, че можем повече, можем по-добре и винаги се целим най-високо. Има още накъде да се развиваме", смята Димитър.

Най-продаваният им продукт са козунаците и всеки ден получават заявки от различни градове, които искат да зареждат от тях.

"Ние сме на лимита на силите си. Има повече поръчки, отколкото можем да поемем, което е най-доброто за един млад бизнес и нов бранд", уверен е той.

Въпреки това, семейството вече обмисля нови проекти, следи какво се случва в чужбина в този бранш, както и кани приятелите си от Франция и Англия да гостуват и да помагат със съвети. Някои от тези приятели вече са дали добри идеи за подобряване на производството.

"Следващият ни план е да разширим гамата с многолистното тесто – кроасани, рула и други подобни изкушения. После ще видим", заключи Димитър.