На 13 години Николай Борисов вече има собствена линия шоколадови изделия, инвестира печалбата си в модернизация на производството и знае точно колко струва всяка суровина, която използва.

Към семейния бизнес, създаден преди три десетилетия от баба му и продължен от майка му, той се присъединява почти случайно – след като непланирано се озовава на сладкарски конкурс…и го печели. Днес "Шоколадовият свят на Ники" предлага уникални продукти като светещи бонбони и шоколадови инструменти.

"Започнах да работя с шоколад преди около три години, но вече много хора си поръчват от мен, а края на всеки месец виждам, че имам нови клиенти", разказва Ники, който мечтае да стане прочут шоколатиер и да се учи от френския сладкар и шоколадов художник Амори Гишон, който е известен с невероятно детайлните си шоколадови скулптури в реален размер.

Майката на Ники – Антоанета Борисова, е потомствена майсторка на торти и собственичка на сладкарница "Съни дрийм" в София. От три години тя и синът ѝ са основните двигатели на семейния бизнес, въпреки че от време на време близки и роднини се включват с помощ.

Търговският модел на семейството е прост – печели се от голям брой редовни клиенти, а не от високи цени. Гордостта на сладкарката е, че синът ѝ знае откъде идват парите, цени ги и дори инвестира.

"Семейството ми започна нашия бизнес преди 30 години и се наложи на пазара основно с правене на торти. Всичко започна с едни кексчета, които беше направила майка ми. От три години работя със сина ми, Ники, който е майстор на шоколадови бонбони. Той е известен с изработката на над 50 вида различни инструменти – отвертки, гайки, болтчета, клещи и гаечни и френски ключове от шоколад", разказва Антоанета Борисова.

Първи успехи в сладкарството

Всичко започва като на шега. Преди три години, когато Николай е на 10 години, Антоанета внесла по погрешка два пъти такса за участие в състезанието за торти CakeArtBulgaria. За да не пропаднат парите, тя решила да запише сина си да участва в категория за участници със стаж до две години, въпреки че не е имал почти никакъв опит зад гърба си. Дотогава той е правил скалички и е подреждал баклавички в кутии.

Сладкарството явно се предава по кръвна линия – от баба към майка на внук

Неговият проект в надпреварата бил "Къщичката на баба Яга и говорещото дърво". Оказало се, че момчето има талант и спечелило златен медал в категорията си.

Организаторите от Pastry Academy му връчили чек, който бил осребрен за курс при шеф Ради Стамболов за правене на шоколадови бонбони и сърца за Свети Валентин. През 2022 г. Ники направил първите си бонбони с френски шоколад и слага началото на своя "Шоколадов свят" – Niki’s ChocoLand.

На следващата година, вече с опит и самочувствие, той отново участва в състезанието CakeArtBulgaria, в категория голям декоративен дисплей, където направил кукерска маска и спечелил трето място.

"Все още съм в началото и има още много да се уча. Доволен съм, че преди година успяхме да купим машина за млечен шоколад, която изплащам със спечелените от мен пари. Планираме да купим и втора – за бял шоколад", разказва младият майстор.

Машината значително облекчава процеса, особено този на темпериране на шоколада, който е доста сложен. Той трябва да се разтопи на водна баня до 45-50 градуса, да се охлади до 26 градуса, а после да се загрее до 30. Това са точните градуси, с които трябва да се работи, защото при отклонение дори от един-два градуса може да не се получи. Машината е много полезна, защото спестява много тежък ръчен труд и постоянно загряване на котлони.

Най-интересното изкушение, което предлага осмокласникът, са шоколадовите инструменти, защото никой в България не прави толкова богато разнообразие. Клиентите твърдят, че те изглеждат като истински.

Шоколадовите инструменти на Ники са като истински

Другият му печеливш продукт са светещи в тъмното бонбони, които правят само Ники и шеф Стамболов. За изработката им се използва специална технология, която е тайна, и те светят в дискотеките на ултравиолетова светлина.

Откъде идват парите

Антоанета споделя, че синът ѝ се труди много за възрастта си. След училище всеки ден ходи на плуване, а два пъти в седмицата и на тренировки по джудо. Всяка вечер в делничните дни и в събота прави бонбони с белгийски шоколад, а тя му помага.

"Той вече се е научил да си води сметките, да цени парите и знае всяко нещо, което използва, колкото струва. Всичките пари, които идват от направените от него шоколадови фигури, се записват в един тефтер. Там се отбелязва колко пари са отишли за материали и какво количество е произведено и продадено. Тези пари не му се пипат, те са негови", казва майката и добавя, че те не отиват за типичните момчешки неща, а с тях се плащат машините и формите.

Неравна конкуренция със сивия сектор

Антоанета смята, че пред малкия бизнес у нас, по-специално в нейния бранш, има толкова много препятствия, че понякога си мисли, че целта е да бъде унищожен. Най-голямото предизвикателство е конкуренцията от страна на сивия сектор.

"Има толкова много хора, които работят незаконно. Някои от тях от домовете си или при условия, който никой не контролира, но години наред не се вземат мерки това да се промени. От друга страна, ние, които сме на светло, плащаме всякакви данъци, ДДС, обект сме на постоянни проверки, искат ни нови и нови документи, все някоя разпоредба се променя или изскача нова. В същото време хиляди хора, необезпокоявани, произвеждат храни от вкъщи, без да се знае как ги произвеждат и в какви условия", оплака се сладкарката.

Антоанета казва, че би наела още хора, но в момента не може да си го позволи. В сладкарницата, където продава торти, работи само тя от понеделник до петък, а след това се прибира вкъщи, където е и цехът, и работата продължава. Тя няма почивен ден. Синът ѝ работи вечер и през уикенда, разчита на помощ от майка си и сестра си, но не всеки ден.

Тя не е търсила помощ от държавата, въпреки че е чувала, че има много програми и проекти. Сладкарката се доверява на познати колеги, които са пробвали, но от толкова документи, данъци и проверки, в крайна сметка са им взели това, което са им дали.
Бизнес моделът на Ники и майка му е прост – разчитат на повече и редовни клиенти, а не на високи цени.

"Сладкарницата ни е в малък, спокоен квартал. Напоследък наблягаме на по-обикновени торти, защото бутиковите са трудоемки и скъпи. Разчитаме за реклама чрез интернет и от уста на уста. Най-известната ни торта е "Рафаело", като бонбоните", споделя тя и добавя, че за нея е голяма гордост, че има хора, които са купували тази торта преди 20 години, а се обаждат пак и я търсят.

Удар по бизнеса на семейството е почти двойното поскъпване на шоколада, заради което почти всички колеги на Антоанета са били принудени да вдигнат цените. Техните обаче са същите, като преди увеличението.

Поскъпването на шоколада поставя бизнеса пред изпитание

"Има хора, които печелят много, но са сложили много високи цени. Ние не можем да сложим такива цени, защото ще загубим редовни клиенти. Все пак сме оптимисти и чакаме новата машина за бял шоколад на Ники. А и няма нищо по-хубаво от това човек да има легален бизнес", заключи Антоанета.

Ники е голям оптимист. Той вярва, че бизнесът с шоколадови изделия у нас има бъдеще.
"Според мен това е печеливш бизнес, но аз съм в началото и сега работим само двамата с мама. Като напредна, ще е различно", уверен е той.